人们常说“千年王朝看北京，三千年古都看西安，五千年文明看山西”。山西不仅历史悠久，美食更是数不胜数。其中，作为山西十大名吃之一的“碗托”便是我接触的第一个山西美食，一直让我这个外地人念念不忘。

历史故事

现在我们熟知的美食甚至是一些网红美食，其实都是在穷苦年代被创造出来的，比如桂林米粉、地瓜干、一切用土豆做成的小吃等等，碗托也不例外。

曾经由于交通不便，承德人很少能吃上一顿白面。当地一种常见的农作物——荞麦，便很快引起一些小生意人的注意，这些人以骆驼为交通工具，从周边各县驮回荞麦，加工成碗坨。

当时，承德的闹市区二仙居一带，开起了多家以荞面为主食的饭店。周围还有十余家打地摊的小贩也售卖碗坨。因其地点在二仙居，所以老承德人都习惯于叫“二仙居碗坨”。

清代，康熙、乾隆等七帝，每年都要来承德巡幸狩猎，并在避暑山庄驻跸，时间多至半年。那些王公大臣、后妃宫女们也随行前来。

起初，住在山庄内的妃嫔宫女门，得知二仙居碗坨好吃的消息后，就托太监出去购买，后来，又叫卖碗坨的小伙计往宫里给送。一来二去，二仙居碗坨身价随之大增，成了很有名气的一种小吃。

至今，承德还流传着“二仙居碗坨——煎（尖）透了”的双关俏皮话。其意不仅说煎透了的碗坨好吃，还说卖碗坨的人会做生意。

细工慢活出美食

平常我们看到的碗托不过就是看着师傅将看似凝固的膏状的东西切成块撒上配料，看起来好像很简单，其实碗托的制作比我们想象中要复杂，制作者不仅要细心更要耐心。

将新磨制的苦荞麦面用开水烫一下，去掉荞麦的苦涩。然后加水打成糊状，轻轻拌入水锅里。锅中的水要不多不少，恰到好处。

水多了，做出的碗托发粘发绵，水少了碗托显硬易碎，口感不好。

面入锅后，先用猛火烧开，然后再用小火慢慢熬熟。边熬还要边搅，防止粘锅。熬熟后要及时起锅，用勺将熬熟的苦荞麦面糊舀入碗中或盆内，置于阴凉处，晾上几个小时即可食用。

光看“恰到好处、慢慢、及时”几个字眼就知道美食不是紧赶慢赶赶出来的，而是细工慢活熬出来的。

随着碗托在各地闻名，为了应付需求，便开始了工业化生产，但工厂做出来的完全不能与精工细活做出来的碗托相媲美。

山西三大碗托各有千秋

碗托因方言的差异又可叫碗坨、碗脱、碗团，叫法不同但东西都是一样的好吃，在全国不仅有河北承德的碗托还有陕西榆林的碗托，山西的碗托更是足足有三大种，接下来就让小草帽为大家一一介绍吧。

一、受到慈禧厚爱的平遥碗托

平遥碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年，慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口，当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

平遥的碗托与其它地方的碗托不同的是，除了凉拌还有热炒的方式，我认为这也是平遥碗托最大的特色。当人们看惯吃惯了凉拌清爽的碗托，来一碗热烈的炒碗托也一定别有一番滋味。

小草帽只吃过凉拌的对于热炒的也十分好奇，如果有机会一定要在寒冷的冬天来一碗热热的炒碗托。

二、柳林碗团重在辣椒油

当地人吃碗团可以不放任何别的酱料，但是一定不会不放辣椒油，这辣椒油便是碗团口感醇香的关键。

虽说辣椒油的做法比较简单，但是一些材料的选择和细节都不容忽视。首先，辣椒一定是晒干的干辣椒，然后一定要放足够的多的油与姜和蒜一起翻炒，炒至稠糊状，最后装瓶就大功告成了。当地人都说，吃柳林碗团别的酱料可以没有，唯独不能少了辣椒油。

三、质量上乘、天下无双的保德碗托

之所以保德碗托有“质量上乘、天下无双”的美誉，一在于原料的选择，二在于蘸汤的制作。地道的保德碗托用的荞麦面是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。保德县盛产荞麦，用当地荞麦做出来的碗托表面晶莹剔透，粉白中微微透着青色，质地柔软精细，口感极佳。

其次就是蘸汤，蘸汤可以说是保德碗托的灵魂所在。其主要佐料是大蒜、姜粉、陈醋、盐、香油和冷开水，缺少了哪一种都不行。

其中最重要的，一是各种佐料要放得适当，二是要先放水后放醋，如果这道程序的顺序颠倒，蘸汤就会白白只有一股蒜味。

只要按照正确的方法做，蘸汤放置多日也不会变质。保德碗托还有一种特色的肉碗托，顾名思义，也就是在蘸汤里加入猪肉沫，肉食主义者的小伙伴不妨可以尝试一下。

我与碗托的故事

第一次吃碗托是刚上大学时，山西本地的同学给我们这些外地来的同学带的特产，一开始看着它黑乎乎的样子没什么食欲，但是当我将辣椒和醋拌进去送进嘴里，那一刻终于知道为什么山西同学要将碗托作为见面礼送给我们。

后来听山西同学说，这种工厂生产出来的碗托并不正宗，让我有机会一定要去店里吃吃纯手工的，果然店铺里面的碗托的风味就是不一般，与批发的相比，口感更细腻，调料也更加丰富新鲜，尝到嘴里入口即化。

至此之后，碗托成了我心中的“白月光”，这一碗小小的碗托承载的不仅仅是我对山西的记忆更是对山西同学热情招待的怀念。

俗话说的好，爱与美食不可辜负，小草帽介绍到这里想必大家已经垂涎欲滴了吧，赶紧行动起来去吃吃山西的各色碗托吧！